我们知道要写哪些学科教学计划呢？时间过得真快呀，马上就要迎接新的学习了，教学计划能够使新学期的教学更有目标明确，下面励志的句子为大家整理的“我爱烹饪教学计划”，希望本文对您有所启发！
我爱烹饪教学计划 篇1
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；
（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；
（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的.同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程
为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神，使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务，根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》，结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。
培养有理想、有道德、有纪律，坚持四项基本原则，热爱社会主义祖国和社会主义事业，具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是，勤于思考，勇于创造科学精神和良好的职业道德，职业意识，职业纪律，职业习惯，忠于职守的敬业精神，掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养，专业技术知识和烹饪操作技能，有健康体魄的中级烹饪师。
政治：包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》，主要对学生进行马列主义、毛泽东思想知识教育，共产主义道德品质教育，使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。
1、语文：主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练，着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力，为学好专业课打下基础。
2、数学：主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容，使学生掌握本专业需要的教学基础知识，具有一定的教学运算能力，逻辑思维能力和空间想象能力，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。
3、体育：以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容，按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。
4、音乐：学习音乐的基本知识，增强学生欣赏能力，陶冶学生情操。
5、普通话：使学生掌握正确的发音、读音规则，能流利地使用普通话，达到二级以上水平。
6、职业道德：通过职业道德教育，使学生了解本专业职业道德的内容，具体要求和行为规范，培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神；有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神；有正确的劳动观点，良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。
1、计算机基础知识：主要学习计算机应用的基础知识，使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法，掌握计算机有关命令，学会编制简单程序。
2、英语：使学生掌握英语基础知识，了解与烹饪专业有关的专业术语，会简单的英语会话，能借助英汉字典阅读简单的英文文章。
3、烹饪原料知识：讲授烹饪原料的基本知识，使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分，熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途，掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。
4、成本：讲授饮食业使用的各种计算工具，计算方法，计算技术；学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算；懂得降低成本，提高经济效益的重要性及方法。
5、营养卫生：讲授仪器营养的基础知识，使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用，懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通，并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害，学好中华人民共和国有关食品卫生法规。
6、面点：讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识，基本操作技术，使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形，熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品，并能合理搭配和制作筵席面点。
7、创业指南：使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识，掌握创业、建业的方式、方法，培养学生的创业、建业意识。
1、烹调原料加工技术：讲究鲜活原料的初步加工，干货涨发，生原料的切配等基础知识理论和技能，使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。
2、烹调技术：讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能，
重点讲授鲁菜烹调的知识和技能，使学生掌握勺功和原料的初步热处理，火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法，并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴，掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。
(五)实习：
实习课是烹饪专业的一门主课，属技能强化培训教学环节，要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习，使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术；能正确使用各种饮事机械；培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风；具有良好的职业道德和职业习惯；能独立完成一般筵席烹制，达到中级厨师的要求。
我爱烹饪教学计划 篇2
职中烹饪教育教学计划
一、 前言
随着社会不断发展，人们对于美食的追求也越来越高，对于餐饮业的需求也越来越大。烹饪作为一门职业，已经成为了当今社会不可或缺的一部分。烹饪教育的发展和研究非常重要，它不仅关系到烹饪业的发展，更关系到人们的身心健康。在这个背景下，本文就职中烹饪教育教学计划进行探讨。
二、 教学目标
为了培养一批具有理论知识和实践技能的优秀烹饪人才，指导师生学习烹饪知识和技能，在此基础上形成严谨、务实的烹饪工作风格，教学目标如下：
1.培养学生从理论到实践各个方面的综合能力，掌握烹饪的基本理论知识和基本技能。
2.让学生懂得食品的品质和食品营养，提高学生对于食品的安全和卫生的认识，以及在生产过程中的合理用餐和食品加工，健康有益。
3.通过教学让学生了解烹饪流程，从料理食品到菜品摆盘整理，注重标准化，并形成自己的美学风格，推动烹饪文化的发展。
4. 传递职业道德观念，注重学生的职业素养，促进人与人之间的和谐发展。
三、 教学内容
1. 烹饪基础理论知识，包括食物分类、单位制、食物成分、食品卫生与质量控制等。
2. 烹饪基础技能，包括刀工基础、基础菜肴调味、基础菜肴的制作方法。
3. 烹饪技能的拓展与创新，教导学生注重菜品的色、香、味、形等各方面，注重提高烹饪技能的技术含量，考虑盘子颜色、形状、材质等，培养学生的美学素养和实际操作中的创新性思维。
4. 烹饪实习与实践，逐步了解厨房的环境和操作规范，注重提供实际操作机会，让学生更好地了解本专业的工作流程、组织管理和业务调查。
5. 烹饪安全与卫生控制，讲解厨师个人和环境卫生、食品安全和食品质量控制的方法，建立学生对于烹饪卫生和安全的自觉意识。
四、 教学方法
1. 实事求是，实验教学法：通过实践操作与实验方法相结合，并结合行业实际情况模拟生产环境和操作工艺、烹饪设计等，加深学生对于原理的理解与认识。
2. 启发式教学法：教师根据学生的实际情况和兴趣爱好以及学习能力的不同，用启发式的方法引导学生思考，动手设计，让他们从接受到创造，从理论到实际联系。
3. 合作学习法：职业教育在实践中更强调合作学习，通过团队合作可以提高学生的合作意识，增强学生对于实际流程与工作流程的了解，提高学生的自我管理和人际沟通能力。
五、 考核评估
1. 考核方式：考核方式分为课堂、性质、专项实习在校、校外实习及综合成绩等。
2. 计分原则：从考核科目中选取科目进行加权，综合性考核主要通过烹饪实习、期末考核等方式来进行。
3. 考核标准：主要考核方式为综合考试，结合平时成绩、期中考试和烹饪实习。划分“好”、“中”、“差”三个等级，具体标准根据《中等职业学校教育教学质量评价标准》进行考查。
六、 总结
职中烹饪教育教学计划中的教学目标、教学内容、教学方法及考核评估等方面，以及有关烹饪业先进前沿技术的学习、实践和研究等方面都应该在实施过程中有具体、可行的计划和方案，超过时代，学习先进，充分发挥教育培育功能，为我国烹饪教育事业的发展做出新的贡献。
我爱烹饪教学计划 篇3
职中烹饪教育教学计划
一、背景
随着人民生活水平的提高，人们对于美食的需求也不断增加。而能够制作出高质量美食的烹饪人才的需求也越来越大。因此，职中烹饪教育已经成为了越来越受到人们重视的一个领域。职中烹饪教育的目的是培养“会烹饪、会经营、会管理、会服务”等多方面综合能力的未来职业烹饪专业人才。
为了更好地推进职中烹饪教育的发展，我们需要制定出一份全面的教学计划，使得教学过程中不仅要让学生学会基本的烹饪技能，还要培养他们的创新意识、团队协作能力以及管理和服务意识等。
二、教学目标
本职中烹饪教学计划的教学目标包括：
1. 学生主要掌握基本的烹饪技能及其原理。
2. 培养学生的创新意识和发现问题、解决问题的能力。
3. 培养学生的团队合作、沟通与协调能力。
4. 培养学生的管理和服务意识，提高他们的职业素养和服务能力。
三、教学内容
1. 烹饪基础理论知识
如烹饪工具和餐具、食材选购、热力学和物理化学等基础理论知识的教学。
2. 烹饪技能
如烹饪各种菜肴的技能，如清蒸、煎、炒、炖、烧、煮、炸、涮等技能的教学。
3. 烘焙技能
如烘焙面包、糕点、饼干等技能的教学。
4. 餐饮服务技能
如客户服务、餐饮管理、餐饮市场营销等方面的教学。
5. 实践学习
通过实践学习，让学生更好地掌握烹饪技能和服务技能。通过参加各类比赛、活动和实习，让学生感受到职业烹饪的乐趣和挑战，同时让学生更好地了解职业烹饪的实际工作环境和要求。
四、教学方式
1. 课堂教学
设置课堂讲解、演示、互动等环节，让学生更好地掌握烹饪和服务的基本技能，同时培养他们的创新能力和团队协作能力。
2. 实践教学
设置实习和实践环节，让学生在实践过程中更好地掌握和实践所学知识和技能。同时，通过实践中的交流、讨论和反思，总结和不断完善烹饪和服务技能。
3. 外出学习
安排学生到各地的名厨餐厅、工厂实习，或参观各大国际知名餐饮展，帮助学生更好地了解国内外的餐饮文化、新兴餐饮科技、顶级餐饮环境和管理模式等，并从中吸取营养和指引。
五、评估方式
1. 考试评估
设置日常课程考试和期末综合考试，考察学生的理论知识和烹饪技能的掌握情况。
2. 作业评估
通过布置作业，考察学生的独立思考能力、创新能力和实践能力等方面的表现。
3. 校内外比赛评估
参与各类职业烹饪比赛，加强学生的实践技能和比赛组织管理能力，同时评估学生在比赛中的表现和成绩。
六、总结
本职中烹饪教育教学计划的目标旨在为学生打下职业烹饪基础，培养他们面对未来职业工作的各种能力和素质。教师应具备齐全的职业烹饪知识和丰富的实践经验，将课程设置清晰明确，实现学生学以致用的目标。学校要侧重发掘学生的创新精神和组织协调能力，为学生提供丰富的实践平台，并逐步提升学生的软实力，让学生更加成熟、自信地面对职业烹饪的各种挑战和机遇。
我爱烹饪教学计划 篇4
职中烹饪教育教学计划
烹饪教育，是现代社会不可或缺的一环。因为美食文化已经融入到人们的生活之中，成为人们生活中极为重要的一部分。烹饪教育不仅仅是教人们如何制作美味佳肴，更是培养学生基本的烹饪技能，让他们能够将所学的知识应用于实践中，从而为将来的职业创造更多的机会。
职中烹饪教育教学计划是一项完整的职业教育计划，旨在为学生提供具有竞争力的就业机会。为了帮助学生掌握更为实用的烹饪技能，我们在教学计划中加入了许多创新的教学方式和方法，让学生能够在轻松愉快的氛围中获得知识，学习技能。
教学计划内容包括烹饪基础及烹饪工具的使用、不同菜肴的烹饪方法、食品安全、卫生和营养知识。我们将重点培养学生的实际操作技能，让他们能够熟练掌握烹饪技巧并且在实践中掌握它们。此外，我们还会组织学生进行外出参观，让他们更全面地了解不同的饮食文化和地区特色菜肴。
教学计划中还包括了体育、美术、英语等课程。体育课程让学生能够保持身体健康，提高身体素质，同时可以提高学生的团队合作能力。美术课程让学生更加注重菜肴的审美效果，提高了他们的创造力和想象力。英语课程则是提高学生的语言水平，帮助学生掌握国际互动的语言技能。
教学计划中还包括了职业规划和实习计划。职业规划能够帮助学生更好地规划自己的未来，并为其选定适合自己的职业方向提供帮助。实习计划让学生能够在实践中学习应用知识，增加实际操作经验，并且深入了解职业发展的机会和面临的挑战。
总之，职中烹饪教育教学计划是一个全面的烹饪教育计划，旨在让学生能够更加全面地了解烹饪技能，并且将知识应用于实践中。通过学习烹饪技能，学生不仅可以在职业方面有所发展，还可以提高自己的生活质量，成为有用的社会成员。因此，我们希望更多的学生能够加入我们的职中烹饪教育教学计划。
我爱烹饪教学计划 篇5
职中烹饪教育是一种重要的教育形式，在职场中受到广泛认可。为了让学生更好地掌握烹饪技巧，职中烹饪教育需要有一套完整的教学计划。本文将阐述职中烹饪教育教学计划的相关主题。
一、烹饪基础知识的教学
烹饪基础知识是职中烹饪教育的核心内容之一。它包括烹饪材料的分类、烹饪技巧、烹饪常识等方面。在教学过程中，老师应该注重因材施教，针对不同学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，老师还应该鼓励学生研究烹饪基础知识的相关文献资料，培养学生独立思考的能力。
二、实践操作技能的培养
除了烹饪基础知识的教学之外，实践操作技能也是职中烹饪教育的重要组成部分。学生需要通过实际操作，掌握各种烹饪技巧，提高烹饪能力。在实践操作方面，老师应该着重培养学生的独立操作能力和团队合作精神，在保证安全卫生的前提下，充分发挥学生的操作能力。
三、餐饮文化知识的教学
餐饮文化作为一种文化形式，也是职中烹饪教育的一个重要组成部分。通过教学，学生可以了解不同地区的餐饮文化、餐桌礼仪以及用餐的习惯等方面的知识。这对于学生日后从事餐饮行业具有指导作用，同时也可以增加学生文化素质和交际能力。
四、管理知识的教学
以后从事餐饮行业的学生，不仅需要具备扎实的烹饪技能和相关的餐饮文化知识，还需要掌握一定的管理知识。因此，职中烹饪教育中，也需要着手培养学生的管理知识。具体来说可以从人员管理、预算管理、采购管理等方面展开，让学生从这些方面了解餐饮管理的实际操作。
总之，职中烹饪教育教学计划应该综合考虑以上因素，并且不断更新、完善，以期更好地服务于学生的职业生涯规划。
我爱烹饪教学计划 篇6
职中烹饪教育教学计划
一、课程目的
烹饪教育是为了使学生掌握烹饪的基本原理和技能，满足社会对烹饪工作人员的需求，培养学生的实践能力和创新精神，使其适应不断变化的社会和餐饮市场。本课程旨在通过梳理课程体系，优化教学方法，提高教学质量，使学生达到以下四个方面的能力：
1. 掌握烹饪的基本理论知识和技能，包括食材选择、工具使用、烹饪方法等。
2. 培养学生的协作能力和组织能力，使其能够有效地参与团队合作，协调人际关系，提高工作效率。
3. 培养学生的创新思维和创意能力，使其能够在传统的烹饪技术的基础上进行创新和创造，开发新的菜品和味道。
4. 让学生了解食品安全和卫生知识，遵守食品卫生法规，保证食品的质量和安全性。
二、教学内容
1. 烹饪基本理论知识：食材的分类、选购、保存，餐具的使用和卫生处理，烹饪技术的分类和应用。
2. 烹饪基本技能：烹调技术的基本操作、刀工的基本要求、调味品的使用。
3. 菜品研发和创新：菜品的口感和色香味形的搭配和创新，菜品研发和创新的步骤。
4. 食品安全和卫生：食品卫生法规及其执行，食品卫生知识、食品卫生检测和处理方法。
三、教学方法
1. 课堂讲授：讲解烹饪基本理论和技巧，提高学生的理论水平。
2. 厨房实践：通过实践操作，让学生掌握和提高烹调技术，培养学生的实践能力和组织能力。
3. 制作菜品：让学生根据教材提供的配方和要求制作出符合标准的美食，培养学生的创意能力和创新思维。
4. 教师指导：指导学生进行实验或菜品制作，解决学生实践中遇到的问题。
四、教学过程
1. 前期准备：材料的摆放和准备，清洗工具和环境。
2. 进行实践：对于新手，可以让学生先学习一些烹饪基本技能，例如切菜技巧、调味技巧等。然后，让学生根据要求制作指定的菜品。
3. 教学辅助：老师可以通过课件或幻灯片等工具，辅助教学和展示烹饪方法。
4. 观摩鉴定：学生制作完成后，老师可以组织其他同学尝试菜品，评价各道菜品的口感、色香味形和创新度。
五、教学评价
1. 期中考试：主要考察学生的理论知识和烹饪技能。
2. 期末考试：主要考察学生对整个学期的内容的掌握程度和实践能力。
3. 实验报告：通过对实验过程的记录和分析，评价学生的实践能力和组织能力。
4. 菜品评价：评价学生的创新能力和创造性，通过评价学生制作的菜品的味道、口感、色香味形等，判断学生的所学程度和能力。
六、课程总结
课程结束后，老师可以对整个课程进行总结，评价教学效果和学生反馈，反思教学方法和内容的不足之处，改善下一次的教学质量和效果。同时，为学生提供个人综合评价和建议，让学生明确自己在烹饪技能和知识方面的不足之处和提高方向，创造更好的就业机会。
我爱烹饪教学计划 篇7
职中烹饪教育教学计划
一、背景
烹饪技能作为生活必须技能之一，其重要性不言而喻。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食的需求也不断提高，对于烹饪师的要求也越来越高。因此，烹饪教育的重要性也越来越凸显。
职业中学是为了培养适应市场需要的技能人才而设立的学校，因此为社会和企业培养具有实践能力和职业素养的人才实属重要。校企合作是现代职业教育不可或缺的一部分，学校和企业的合作，能够有效促进学生职业素养的培养和就业技能的提升。
二、目的
本教学计划的目的是为了通过职业化的烹饪实践教学，培养高素质的烹饪技能人才，以满足市场的需求。
三、教学内容
（一）理论知识学习
1.烹饪基础知识：通过对常见烹饪工具、调料、食材的学习和掌握，加深学生对于烹饪的认识。
2.菜肴名称和技巧：通过课堂讲授和实际操作，让学生学会不同的菜肴的做法和技巧。
3.食品安全知识：可通过讲座、视频等方式，向学生介绍食品安全的相关知识，以确保学生的作品健康无害。
4.烹饪餐饮管理知识：学生将通过学习相关的管理知识，掌握餐饮业的相关管理技能。
（二）实践操作
1.烹饪基础实验：学生将通过不同的实验来掌握烹饪基础技能，比如切菜、调味等。
2.菜肴制作：学生将根据课程要求，制作各类美食，让学生在制作菜品的过程中，锻炼实际操作技能。
3.餐饮管理模拟实训：学生将承担不同的餐饮角色，如服务员、厨师、餐厅经理等，拓展自己的职业素养和实际操作技能。
四、教学重点
本教学计划的重点是培养学生的职业素养和实践技能，让学生能够进入餐饮行业熟练掌握各种烹饪技巧和管理技能。教师应该注重烹饪技能的实际操作，结合市场需求，针对不同的学生，个性化教学，完善教学方案，加强教学管理，提高教学质量。
五、教学方法
学生将通过课堂授课、实验操作、场地参观等方式来学习相关知识和技能。教师将采用案例教学、现场观察、小组讨论等多种教学法，将理论和实践结合起来，使学生更加深刻的理解到烹饪工作的复杂性和技术性。
六、课程评估
学生将采用定期考试和实践操作评估的方法来评估课程的效果。质量主管可以通过不断的实践教学，加大培训的力度，以确保学生烹饪技能的学习和掌握。
七、总结
本教学计划从烹饪理论到实践操作，全面培养学生的烹饪技能和职业素养，通过质量监管机制使学生能够更好的掌握餐饮技能，为企业和社会贡献更多的人才。
我爱烹饪教学计划 篇8
近年来，随着社会经济的不断发展和人们对生活品质的不断追求，美食成为了人们追求精神享受的一部分。因此，职中烹饪教育教学计划成为了越来越多学校关注的焦点，如何制定和实施一份高质量的职中烹饪教学计划，成为了学校和教师的重要任务。
一、职中烹饪教育的意义
职中烹饪教育是一项具有实践性、技能性和适应性的教育方式，它旨在培养学生掌握基本的烹饪技能和相关的知识，以备将来成为一名优秀的厨师、烧烤师、餐饮企业经营者等。职中烹饪教育的深入推广可以促进饮食文化的传承、提高餐饮服务行业的整体素质、增强学生的生活能力和就业竞争力。
职中烹饪教育的意义在于能够培养学生的职业理念和职业道德，使学生具有职业核心素养，如责任感、执行力、品质意识等。此外，职中烹饪教育还能够提高学生的动手能力、创新能力以及团队合作意识，有利于学生全面发展。
二、职中烹饪教育的核心要素
根据职中烹饪教育的特点和任务，其核心要素主要包括教学内容、教学方式、教学任务。
1、教学内容
职中烹饪教育的教学内容应该紧密围绕职业需求和社会现实，切实提高学生的实际操作能力和创新意识，注重实际餐饮业界需要的技能和素质。教学内容应包括烹饪基础理论、烹饪技能掌握、饮食文化常识、烹饪市场和管理等方面的知识。
2、教学方式
职中烹饪教育的教学方式应该多元化，包括课堂讲解、实验实训、实践考核等多种教学方式。在实践教学方面，应该注重学生的实际操作能力和实际操作经验，让学生能够在实践中体验到职业特点和职业素质。
3、教学任务
职中烹饪教育的教学任务应该明确，包括培养学生的职业素质、开发学生的职业技能、提高学生的职业竞争力等方面的任务。通过培养学生的创新、实践能力，能够更好地满足社会的发展需求。
三、职中烹饪教育的实施措施
1、建立完善的教学团队
职中烹饪教育的实施需要专业的师资力量，学校应该建立符合要求的教学队伍，提高教师的专业素养和教学能力。
2、拟定合理的教学计划
职中烹饪教育的教学计划应该按照目标任务和教学内容制定，以实现全面发展和开发学生的职业技能和素质。
3、建设相关教学设施、设备
职中烹饪教育需要一定的设施、设备进行支撑，学校应该投入一定的资金来建设烹饪实验教室、购置烹饪工具、材料和餐具等，以提供良好的教学环境和教学工具。
4、加强实践教学
职中烹饪教育侧重于实践教育，学校应该加强对学生的实践教学，增加实践教学时间，加强实践教学考核，提高学生的实际操作能力和操作经验。
5、建立行业联系，增强学生职业素养
职中烹饪教育要与餐饮行业进行深度联系，通过实践教学、行业考察等方式加深学生的了解和体验，让学生能够更好地应对未来职业挑战。
综上所述，职中烹饪教育教学计划是提高学生职业素质、创造专业人才的重要途径。通过建立完善的教学团队、拟定合理的教学计划、建设相关教学设施、设备、加强实践教学并建立行业联系等措施的实施，职中烹饪教育将有利于提供未来餐饮行业的优秀人才，使人们更加注重健康饮食生活，推进社会的进一步发展。
我爱烹饪教学计划 篇9
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。
目录释义意义作用食材方式收缩展开释义词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
做饭做菜，烧煮食物
亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”
意义作用原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。 在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1．提供富含营养的'膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。
食材烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等） 肉类 蔬菜、水果 食用油脂 调味料 食材的处理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。 清洗或解冻 削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末） 烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）
方式炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热:
氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料：孜然粉
我爱烹饪教学计划 篇10
“水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的`气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。197月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。