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配菜工作总结 篇1
现将工作情况汇报如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”。
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
配菜工作总结 篇2
配菜工作是餐饮行业中非常重要的一项工作，不仅直接关系到食客对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的营业额。在餐厅中，配菜工作每天都在进行，为了让我们顾客能够品尝到最优质的餐点，我们需要认真对待这个工作，不断进步。
首先，选择食材是配菜过程中最重要的一步。健康的食材是我们做好美食的保证，我们需要尽可能地选用上等的新鲜食材。例如可以到农贸市场或者食材批发市场采购，这样的食材才可以符合我们所选用食品的标准。如果是旬菜，我们需要特别留意，以免过了时期。同时，我们需要认真注意食材的保质期和食品的配比，以免浪费并导致食物的浪费。
其次，场景设计也是非常重要的。一份菜肴不仅要有美味的味道，也要有优美的颜色，以及美观的摆盘设计。当我们可以利用色彩的变化挑战你的味蕾，这样就可以更好地满足顾客们的需求。通过一些可以令人愉悦的颜色搭配，也可以很好的配搭出味道美妙的佳肴。而且，我们可以通过设计不同的菜品来创造出不同的场景，例如生日、婚礼等。
第三, 客户的需求也是非常重要的一部分内容。我们在配菜的时候，也需要注意顾客们的喜好和口味偏好，从而更好的满足他们的需求。在这方面，我们可以利用技巧搭配口味和颜色，以满足顾客美食的需求。同时，我们也应该考虑到顾客的服务体验，通过美味的菜肴以及良好的服务来让他们感到满意和舒适。
最后，我们还需要不断提高自己的技术和认知。每年都会推出新的菜肴，而且新技术也不断在呈现。我们需要学习使用新的烹饪技巧，了解每种食材特有的味道和口感。同时，我们还可以发布菜单或者在社交媒体上展示自己的作品，以增加自己对于餐饮行业的了解和追求。
综上所述，配菜工作虽然繁琐，但却十分必要。我们需要认真且持续的关注餐饮行业的进展，不断学习新的技巧以及了解顾客的需求和偏好，为他们呈现美味的食物。通过自己的努力和认真的工作，我们可以提高自己的职业技能，并为餐厅的成功和顾客的愉悦做出贡献。
配菜工作总结 篇3
转眼间为期三个月的物流实训工作已经结束了，经过这一段时间的培训，使学生在全面了解专业知识上有了很大的进步，对学生的就业有了很大的指导性，受到学生和老师的一直好评，现将实训工作总结如下：首先实训的过程：
在实训期间，我们主要讲实训工作分成以下几个部分：
一、 在校安排学生进行所学专业课的总结、运用阶段。
主要通过计算机和分小组的活动方法，熟悉从订货、入库、出库、运输、配送等几个环节流程的了解，从而把所学理论知识加以综合运用，并加深理解。具体安排如下： 整个实训过程分为四个阶段：基础准备阶段、岗位轮换实训阶段、具体实施方案阶段和报告总结阶段，循序渐进的让学生熟悉系统和设备的操作、掌握不同岗位的作业方法和职责规范、了解物流企业运营机制、作业流程和部门间的配合要求等等，使学生实现对物流的系统性认识、综合锻炼并评估了其专业能力。
第一阶段：基础准备阶段。主要是对软件系统和硬件设备
的讲解与单独演练，目的在于让学生能够完全掌握系统和设备的性能和操作规范，为下一步学习做好准备工作；
第二阶段：岗位轮换实训阶段。根据不同物流公司的一些具体岗位进行轮换实训，熟悉各岗位的职责和作业流程，将每个班的学生分成多个实训小组，每个小组集中实训一个岗位，在每个组员都可以充分掌握这一岗位的操作技能和能力要求后，再向下一个岗位进行轮换，直到所有岗位、所有参训学生均完成了轮换，这一阶段即告结束；
第三阶段：综合模拟运作阶段。学生自行分成几个小组各自成立自己的公司并对公司进行定义，包括公司的规模、人员、组织机构、拥有的固定资产等等。然后根据物流作业流程模拟物流企业的买卖活动、仓储环节的出库、入库、移库、盘点等作业（因运输环节的作业在学校内很难实现，所以主要模拟物流公司仓储环节的出入库等作业），最后进行商务谈判，签订合约，模拟结费等进行考评。
第四阶段：报告总结阶段。经过了前面的三个阶段的实训每位同学都总结一下自己的在此次综合实训过程中的学习成果、感想和体会，同时分析对手的成败得失及自己对未来的规划。
二、 安排校外的参观学习。
在11月21号，在招生安置办老师的帮助下，带领所有物流班的学生参观了我区唯一的大型自动化立体仓库——海尔自动化立体仓库，使学生直观的了解一般搬卸装运工具、运输工具及货架等物流机械的使用，加深对课本知识的消化和吸收。学生都表现出很高的积极性，效果很好。
三、 利用学校的工具，扩展学生的知识面。
针对有些物流设施等类似东西带不进来，而学生又走不出去的困难，我们积极利用学校的多媒体，把老师外出学习的资料在教室里播放给学生看，扩展学生的知识面，全面了解物流的最新发展前沿等最新动态。
实训中遇到的问题：
实训过程中不可能是一帆风顺的，在实训中也遇到不少的问题，例如:在进行物流软件的操作过程中，由于无法进行教师演示操作步骤，学生的理解能力和立体感想象能力有差异，所以在教学过程中就出现了有的学生已经很熟练了，但又得学生还是丈二和尚摸不着头脑，给教学工作带来了很大的不便，所以在教学过程中实行小组帮扶制，受到得效果不错。另外还有由于基础
知识不牢固，有的学生有掉队显现，此外还有就是对学生的思想意识动员不够充分，有部分学生意识不到实训的目的，表现出来的就是积极性不高，在以后的工作中还要注意“全”和“细”。
实训所得：
这次实训我们的主要目的是让我们的学生通过不断的上机实习联系所学专业知识，加深理解，以便更好的掌握所学技能。实践出真理，在这一周的实训确实是有累但是累得有价值。使我们的学生明白学海无涯，未来的工作需要知识的武装，激发了学生的学习积极性，对物流有了更全面和系统的认识。本次实训达实现了预期的实训目的，比较圆满的完成了实训任务，达到了预期的效果。
配菜工作总结 篇4
幼儿园配菜员工作总结
作为一名幼儿园配菜员，我深刻意识到自己的工作对幼儿园的日常运作起着至关重要的作用。通过与厨师长和教师的紧密合作，我不仅学到了许多专业知识和技巧，还培养了耐心和细心的品质。以下是我对幼儿园配菜员工作的总结，希望能够对未来从事此岗位的人们有所帮助。
首先，作为一名幼儿园配菜员，我要时刻保持食品安全和卫生的意识。幼儿的抵抗力相对较弱，因此他们的食品必须严格遵循食品安全标准，确保他们的身体健康。我必须时刻检查厨房设备的卫生情况，定期清洁冰箱、切菜板和刀具，并且始终佩戴个人保护装备，如手套和围裙。此外，我每天都会检查食材的新鲜度，确保没有过期或变质的食品进入孩子的餐盘。
其次，我必须了解幼儿的营养需求，并根据其年龄和身体状况进行合理的搭配。幼儿正处于生长发育的关键阶段，需要各种营养素来支持他们的身体和大脑发展。因此，我要调配各种食材，确保每餐都包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。此外，我还根据不同季节及天气变化，调整食谱，为幼儿提供适宜的食物，增强他们的免疫力和体力。
在日常工作中，我还要与厨师长和教师紧密合作。与厨师长合作，我们共同制定每周的食谱，并对特殊情况如食物过敏、饮食禁忌等进行细致分析和处理；与教师紧密配合，我要及时了解每个班级的人数变动和特殊要求，以便提供足够的食物，并根据教师的意见调整饭菜口味，确保每个幼儿都能享受到营养美味的餐食。
另外，我还对幼儿的餐食摄入情况进行监控和记录。每天餐后，我会清点剩余的食物，并综合厨房和教室的反馈，准确记录每个幼儿的摄入量。这不仅有助于评估食物的满意度，也对幼儿的健康状况提供了重要参考。同时，我会根据记录的情况进行食谱的调整和改进，以满足幼儿的健康需求。
总之，作为一名幼儿园配菜员，我的工作不仅仅是简单的配菜和烹饪，更是关乎幼儿的健康和成长。通过勤奋学习和不断改进，我懂得了食品安全与卫生的重要性，掌握了科学合理的配菜技巧，提高了与教师和厨师长的沟通能力。我相信，持续的努力和专业的精神将使我能够更好地为幼儿园的孩子们提供营养丰富、美味可口的餐食，为他们的成长保驾护航。
配菜工作总结 篇5
作为一名配菜厨师，我非常荣幸能够在这里分享我的个人年度工作总结。 在过去的一年中，我做出了很多努力来提高我的技能和贡献。 下面是我在过去一年中的工作表现，希望能够通过我的经验来为其他厨师们提供帮助和启示。
一、提高技能水平
在过去的一年中，我努力学习和提高配菜技能。 我参加了各种职业培训班，学习如何出色地准备、切，切和烹饪各种食材。 我还通过一些职业技能比赛，与其他的厨师切磋，提高自己的技能水平。这些训练让我深入了解了菜品烹饪和配菜的重要性，同时提升了我的效率和质量。
二、注重食材的可持续发展
在过去的一年中，我意识到了食材的可持续发展的重要性。 我努力寻找和使用更多的有机蔬菜和草-fed畜禽，以减少对环境的影响。 同时，我也尽量少去使用包装托盘和塑料容器等，这样对于环境来说会有很大的负担。 我已经在餐厅中采用了多种方法，包括使用易于分解的纸盘和纸袋来替代塑料餐具，以及使用纯色的纸质盒子来保存饭菜和食材。这也是餐厅受到顾客喜爱的原因之一。
三、与团队合作
作为一个团队一员，我认为与其他厨师和员工合作是实现成功的关键。 在过去的一年中，我和我的同事紧密合作，确保顾客能够品尝到美味的饭菜和正宗的风味。同时，我们也加强了与餐饮服务的协作，并为顾客提供更好的体验。
四、对做出的工作品负责
自负责任是我职业生涯中很重要的一点。 做出正确的决策是根据规定和客户要求来完成的首要目标。 在过去的一年中，我负责准备和处理各式各样的蔬菜和配菜，充分体现了我的用心和努力。 我还积极与餐厅经理商讨并寻找创意，以满足顾客需求，推出更具吸引力的菜品。
五、持续优化
我深知在这个行业总有改进和进步的空间，所以我也注意着行业的新趋势，并围绕着烹饪技术进行了改进。 我不断推陈出新，以创造独特的口味和创意搭配，让顾客最终品味到完美的菜品。
总结：
通过一年的努力，我在烹饪技术，食材可持续性，团队合作，自负责任和持续优化等方面的提升得到了广泛的认可。 这也是我在未来的日子里继续努力的重点。 希望我的经验和故事能够为厨师们带来新的启示和灵感，为将来的工作注入新的动力。